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      冷庫知識

      重慶冷庫建造廠家分享建立蔬菜保鮮冷藏庫的優勢是什么(冷庫保存蔬菜)

      日期:2022-2-19 17:02 點擊數:637 

       重慶冷庫建造廠家分享建立蔬菜保鮮冷藏庫的優勢是什么(冷庫保存蔬菜)

       


      水果和蔬菜在貯藏過程中腐爛變質是一個令人頭痛的問題,保鮮技術是一個很好的解決方案。

       


      保鮮冷藏

      它不僅能保證果蔬的質量,而且能帶來顯著的經濟效益。此外,低溫是抑制果蔬中微生物生長最有效、最安全的方法。在5℃以下的溫度環境中,各種微生物的繁殖將受到明顯抑制,從而有效保證果蔬的品質和新鮮度。蔬菜冷庫保鮮技術是利用冷庫對蔬菜進行保鮮,延長蔬菜的保鮮時間,提高蔬菜的淡季銷售價格,實現蔬菜的長期可持續供應。保鮮技術有很多種,其中冷藏是一種大規模的保鮮方法,主要是大量儲存和季節性供應。


      西名制冷蔬菜冷庫設計公司為客戶提供蔬菜冷庫設計方案

      國內蔬菜保鮮技術概述:

      1. 原產地儲存和保存

      產地貯藏在中國是一種傳統的貯藏方法,如四川的地窖貯藏和湖北的洞穴貯藏;山東等地蘋果的地下窯儲存基本上與儲存庫、土窯洞加機械制冷、簡易節能庫、復合節能冷庫、柑橘改良通風庫一致,蘋果常溫雙相變動態空調技術等。目前,這些節能貯藏系統已應用于各種果蔬。

      2溫度控制存儲

      (1)簡單儲存和保鮮簡單儲存方法包括掩埋、堆放、窯爐儲存和通風儲存。該方法利用當地氣候條件為果蔬創造適宜的溫濕度環境,利用土壤的隔熱效應實現果蔬的保鮮。需要定期通風。這項技術可用于蘋果、梨和葡萄等水果和蔬菜的儲存和保鮮。在定期通風期間,臭氧可用于大大減少細菌和病毒。冷藏和保鮮冷藏是現代水果和蔬菜的主要貯藏形式之一。它是一種較低的水果和蔬菜保鮮劑,比水果和蔬菜組織的冰點更有效?稍诟邷貤l件下進行年度儲存,確保水果的年度供應。低溫冷藏可降低果實的呼吸代謝、病原菌的發生率和腐爛率。防止組織衰老,延長果實貯藏期。然而,在冷藏過程中,不適宜的低溫會影響貯藏壽命,失去商品價值和食用價值。防止冷害和凍害的關鍵是根據不同果蔬的習性嚴格控制溫度。在冷藏過程中,一些水果和蔬菜如鴨梨需要采用逐漸冷卻的方法來減少或避免冷害。此外,貯藏前的預冷處理、貯藏過程中的溫升處理和果蔬的化學處理都可以減少冷害。



      近年來,制冷技術的新發展主要體現在冷庫結構、裝卸設備和自動冷庫上。計算機技術已應用于自動化冷庫。目前,日本、意大利等發達國家有10家世界級自動冷庫?刂票c儲存和保存一種在冰點濕度下保持食品新鮮的新方法稱為控制冰點儲存。用這種方法保存的水果和蔬菜與以前一樣新鮮,沒有發現細菌變質或變質,有害微生物的繁殖也很少。這項技術已在日本應用。

      3受控大氣儲存和保存

      自1918年英國科學家發明蘋果氣調貯藏以來,氣調貯藏在全世界得到廣泛推廣,并已成為工業發達國家水果保鮮的重要手段。在美國和以色列,柑橘總貯藏量的50%以上是受控大氣貯藏;新西蘭蘋果和獼猴桃的氣調貯藏量占總貯藏量的30%以上;英國的受控大氣儲存能力為22.3萬噸。

      (1)CA氣調貯藏和保存CA貯藏是氣調貯藏和保存。采用機械設備人工控制氣調冷庫儲存環境中的氣體,實現果蔬的保鮮。受控大氣儲存要求精確調節不同水果和蔬菜所需氣體成分的濃度,并嚴格控制溫度和濕度。溫度可以等于或略高于冷庫的儲存溫度,以防止低溫傷害。氣調與低溫相結合,保鮮效果(色澤、硬度等)優于普通冷藏,保鮮期顯著延長。我國氣調保鮮技術正處于發展階段。自1978年北京建成第一座自行設計的氣調保鮮庫以來,廣州、大連、煙臺等地從國外引進了空調和成套的氣調保鮮庫,以保鮮蘋果、獼猴桃、洋梨、紅棗。

      (2)Ma氣調保鮮塑料薄膜袋氣調保鮮,又稱Ma自發氣調保鮮,廣泛應用于新鮮果蔬的保鮮,年增長率為20%。

      氣調包裝是指根據食品的性質和保存的需要,在食品包裝容器中加入不同比例的氣體,使食品儲存在合適的氣體中,以延長食品的保質期。

      常用的氣體主要是二氧化碳和氧氣,有時使用二氧化硫和二氧化氮。二氧化碳的作用可以抑制好氧細菌和霉菌的繁殖,延長細菌的停滯期,延緩其指數生長期。氧氣的作用是維持新鮮水果和蔬菜的氧氣吸收代謝。采摘果蔬后,有氧呼吸和無氧呼吸過快會導致果蔬老化腐爛。合理控制環境中的氧氣濃度,可以使果實產生微弱的有氧呼吸,而不是無氧呼吸。因此,氧氣和二氧化碳的比例是果蔬氣調保鮮的關鍵因素。包裝中的水果和蔬菜通過呼吸消耗氧氣并釋放二氧化碳包裝材料可以排放二氧化碳,補充消耗的氧氣,即包裝的穿透率等于水果的呼吸率,從而防止厭氧呼吸的產生。此外,水果和蔬菜的呼吸強度在低溫下較低。為了降低水果的耗氧量,Ma氣調包裝一般在0-5℃下保存。


      目前國際市場上有兩種果蔬氣調包裝:一種是被動氣調包裝,即用塑料薄膜包裹果蔬,借助呼吸作用降低含氧量,通過膜交換氣體調節氧氣與二氧化碳的比例;另一種是主動式空調,即根據不同果蔬的呼吸速率來填充混合氣體,并使用不同透氣性的薄膜。然而,由于技術復雜,對包裝材料的品種和性能要求高,在我國尚未得到廣泛應用。國外在包裝材料方面處于領先地位,如防止水果和蔬菜水分蒸發的防潮玻璃紙、高抗氣性聚丙烯、防止水果和蔬菜機械損傷的收縮材料等


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